Hlavné typy tradičných slovenských jedál: zeleninová polievka recepty



obsah:

Zakaždým, keď premýšľal o tom, čo uvariť na večeru, sme iterovat obrovské množstvo receptov pre všetky druhy pokrmov. A ak vy alebo niekto iný z vašej rodiny má a zažívacie problémy, väčšina z receptov buď zlikvidovať alebo prepracoval na uváženia hostiteľky. Najbežnejším jedálenský jedlo v našej krajine je polievka. Jedli sme to a v materských školách, sa varí v rozšírenej skupine v škole a domu sa nedá vyhnúť večera menu, z ktorých nutne na prvom mieste je zvláštny druh polievky.

load...

Môžeme rozlišovať medzi nimi aj také druhy, ktoré sú mäsové polievky, zeleninové polievky, huby, ryby, morské plody a dokonca aj ovocie. Táto klasifikácia je uvedený v súlade s hlavnými zložkami obsiahnutými v receptoch. Aby však bolo možné klasifikovať je docela ťažké, tak ako alokovať hlavnou zložkou je veľmi problematické. K polievka bola dobrá a chutné, je nutné dodržiavať základné pravidlá v jej prípravy, a to tým, že sa kvapalina v nej by nemala prekročiť 50% z celkovej hmotnosti pripravovaných pokrmov. Aj keď veľa záleží na vašich potrebách, chuťou a žalúdočných funkcií.


Späť na obsah

Najmä zeleninové polievky

Zeleninové polievky bez niektorého z našich alebo v akejkoľvek inej krajine, je nemožné robiť, aj keby len preto, že niekoľkokrát do roka, ortodoxní kresťania, pôst, odmietajú jesť mäso. Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje distribúciu zeleninové polievky, je to, že populácia je tu ešte stále väčšej miere poľnohospodárskej činnosti vyvinuté. Práve kvôli tomuto slovenských občanov prednosť recept, v ktorom chcete, aby variť s jeho vlastnými pestovaných produktov.

No, otázka týkajúca sa vegetariánstvo, tiež prispieva k rozvoju tejto kategórie polievok. Ale napriek tomu by sme nemali zabúdať, že zeleninová polievka môže byť varené v mäsový vývar, a to aj s prídavkom mäsa, zatiaľ čo hlavná súčasť pokrmu bude stále zelenina, ktorá bude musieť variť mäsový vývar.

load...

Tak, polievky, ktoré sú hlavnou prvok, tradičné pre stredný pás zeleniny, zemiakov, kapusty, mrkvy a cibule sú vynikajúce základňou pre polievky s hovädzieho alebo bravčového mäsa. Pre strukovín úspešná kombinácia bude slaninu alebo klobásu. No, do polievok, ktoré obsahujú byliny (šťavel, žihľava) sú nevyhnutné diétne králičie vývar s mäsom a hydinou.

Ako ďalšie zložky v polievka recept obsahuje cereálie, cestoviny, sušienky, vajcia, knedle a ďalšie. Pre plniace polievka krém použitého všetky druhy omáčok, syrov, kyslou smotanou, olivovým olejom. By ste nemali prehliadnuť také faktory, ako je zdobenie pokrmov, ktoré sú len zriedka zahrnuté do receptu. Za týmto účelom používajú vetvičky zelene, Figurálna plátky paradajok, plátky citróna, polovicu olív alebo sekané orechy a semená. Ako sprievodné produkty sú často pripravené koláče, hrianky, toasty.

Takže, existuje viac ako 200 druhov zeleninových polievok. A to len oficiálne registrovaných dát. Ak pridáme k nim recept, ktorý sa používa pani, máte veľmi veľký zoznam.


Späť na obsah

Zeleninová polievka a najmä varenie

S cieľom pripraviť túto polievku je potreba predovšetkým vývar. To môže byť varené ako zelenina sami, a na iných produktoch. Rovnako ako u iných potravín, používať iba čerstvé produkty, ktoré by mali byť dôkladne umyť a vyčistiť.

Vzhľadom k tomu, všetky zelenina majú odlišné zloženie, a preto reaguje inak tepelnému spracovaniu, a potom, ak je to nevyhnutné varenie vziať do úvahy podmienky prípravy každého zeleniny. V opačnom prípade sa môže stať, že nedostatočne tepelne upravené zemiaky a kapusta, naopak sa rozštiepi. Napriek tomu, že polievka môže mať rovnaký názov, variť ju v rôznych krajinách sa môžu líšiť.
Späť na obsah

Medzi hlavné odrody zeleninovej polievky

Na hlavné zložky použité pri príprave konkrétneho pokrmu, môžete vybrať nielen rad polievok, ale aj ich poddruhy. Tie sú závislé na tom, akú chuťových charakteristík sú veľmi dôležité.

Polievka – zeleninová polievka s chuťou repy

Mnoho ľudí sa môže proti takejto definícii boršč, boršč, ale spadá do kategórie zeleninovej polievky. Koniec koncov, hlavný determinantom je tu chuť zeleniny, ako repa.

História vzniku a etymológia boršč

Ak chcete získať názvy jedál ovplyvnený niekoľkými faktormi. Najzákladnejšie je, že z ktorých sa skladá. Podľa niektorých správ, v staroveku, hlavné súčasti jedál bol paštrnák. To nemá byť zamieňaná s paštrnák boľševník Sosnowski, ktorý tam sú popáleniny. Táto krava paštrnák, ktorého listy sa používajú ako jedlo, pridá do polievok, ktoré sa nazývajú Borsch. Podľa iných zdrojov, slovo „brsch“ bol volaný pred repa, ale v každom etymologický slovník tohto neznáma. Ale v niektorých slovanských dialektoch je ľudový názov repu – repa.

O pôvode boršč je k dispozícii žiadne údaje. Ale podľa niektorých zdrojov, tam bol pokrm na území Kyjevskej Rusi. To je dôvod, prečo v tejto oblasti, ktoré dostanú najväčší distribúcie a rozmanitosť. Polievka dokumenty slovenských hovorilo už od 16. Storočia. A podľa niektorých zdrojov bolo polievka bolo obľúbené jedlo Kataríny II, Alexander II.

Technológia prípravy boršč

Táto polievka je pomerne zložitý viaczložkový jedlo. Na jej príprave by mal byť veľmi opatrní na všetkých stupňoch. Správne uvarené zeleninová polievka – vynikajúce, krásna a bohatá. Hlavnou zložkou polievky je repa. Že je schopný dať pokrmu zvláštnu farbu a chuť. S repu v krajine a súvisiacich ťažkostí pri príprave boršč. Pred vyklopením polievka repy, je nutné vopred pripraviť. Po prvé je potrebné umyť a rozreže na malé kúsky (niektoré z nich trela o hrubé strúhadlo).

Mletá zelenina rozloží na panvici, olej by mal byť pridaný vedľa nej kyseliny (ktorý môže byť kyselina citrónová, ocot alebo citrónová šťava), ktorá bráni odfarbenie počas varenia repy. Oddelene, vyprážané zvyšok zeleniny – cibuľa, mrkvy, greeny. Blízko do konca roka ich pridal paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky, nakrájame na malé kúsky, budete musieť variť po obdobie nie dlhšie ako 5 minút.

Tento druh plnenia polievku. Zostáva otvorenou otázkou, aký druh vývaru používané pre takéto „pekné“ jedlo. V prvom rade, odborníci na výživu a kuchári sa odporúča, aby sa riadiť svojho vkusu. Takže môžete použiť ako zeleninový vývar, v ktorom pred poter, treba variť mrkva, cibuľa a inej zeleniny. Je nutné dodržiavať základné pravidlo – do hotovej polievky bol najviac výživné, to vyžaduje toľko zeleniny, pretože žiadna rastlina nemôže byť porovnávaná na účinok nasýtenosti s mäsom. V rôznych oblastiach, zatiaľ, ako živné pôdy používa nielen obyčajnej vody, ale s pridaním mäsa variť. Dokonca aj mliečne výrobky môžu byť pridané do zeleninovej polievky.

Rôsol ako hlavný slovenský kuchyne

Napodiv, ale recept je jedinečný rassolnik. Je to predovšetkým v jednoduchosti jeho prípravy, pri absencii potrebu prilákať veľké množstvo prísad, rovnako ako skutočnosť, že má niekoľko druhov, v závislosti na „cieľové“ divákov pokrmy. Hlavným prvkom rassolnik v niektorom z jeho formy zostáva náleve. A konvenčné a môže byť vegetarián, závisí od ďalších produktov nálevu.

Prvá možnosť spočíva uhorkou a mäsa, ktorá sa zvyčajne používa takzvaný „mäsové výrobky“, napríklad, bravčové, hovädzie alebo kuracie absolventa. Pridajte k tomu, je to možné a mäso, a mnoho ďalších zeleniny a obilia, a korenia, a dokonca aj greeny. Kým rassolnik recept zahŕňa uhorky, to by nemalo byť príliš korenené a slané. Takže pri príprave polievky je lepšie pridať soľ vôbec, a to aj počas každé jedlo podľa svojich predstáv veľvyslanca alebo pridať nejaké ďalšie korenie.

Receptúra ​​a varenie technika rassolnik

Varenie zeleninová polievka, ako náleve, nie je príliš ťažké. Ak chcete získať vynikajúce jedlo, jej členovia musieť pridať nasledovné ingrediencie:

  • mrkva,
  • cibule,
  • zemiaky,
  • kapusta,
  • greeny,
  • uhorky,
  • uhorka rôsol,
  • rastlinný olej,
  • korenie podľa chuti.

S cieľom pripraviť túto zeleninovú polievku, je nutné najprv pripraviť vývar. Z tohto varu v hrnci 2-2,5 litrov vody, čisté kôry z nakladanej zeleniny a hodiť ho do vriacej vody. To bude základom pre rassolnik vývaru. Potom, čo si umyť všetky zeleniny a byliniek, je potrebné ich vybrať a variť. Prvým krokom je riešenie greeny a cibuľu.

Shinkuem je na prúžky a smažiť na oleji. Takže máme na tanieri tam je veľký hrnce a panvice. Budeme potrebovať ďalšie malé panve (alebo vedro). To zalejeme pol šálky vývaru a dať to nakrájané uhorky. Varené vody zníži na minimum a krycie téglika s viečkom, nechá sa živoria, kým uhorky nie sú zmäkčené.

V rovnakej dobe, kým sa vývar varí, uhorky a vyprážané cibuľky zeleňou, sme nakrájame na malé kocky zemiakov, kapusty shinkuem. Restovaná zelenina možné vypnúť ihneď, akonáhle získajú peknú zlatistú farbu. Po prvé, vývar sa pridáva do zemiakov, kapusty neskôr. Variť asi 15-20 minút, aby sa k nim pripojil restovanou zeleninou a dusenou uhorky.

Približne 5 minút pred koncom varenia do polievky so soľou, korením a akékoľvek ďalšie korenie. Po dobu 1 minúty pred koncom varenia v náleve musí naliať uhorka soľankou. Tak dobré, polievka je hotová. Okrem tohto receptu, existujú aj iné odrody nej. Napríklad je možné pripraviť marinované huby, proso, ovsené vločky alebo iné obilniny. Táto možnosť je tradičný, vegetariánska.

Ďalší spôsob prípravy je recept rassolnik s obsahom vo svojom zložení mäsa. Napríklad recept na „Leningrad rassolnik“ je založený na mäsový vývar. V tomto prípade je mäso, ktoré varíme by mala byť bez kostí. To je vyradený potom, čo sa varí. Pre-potreba variť krupica, čas to trvá pol hodiny.

Všetky zelenina sú používané a pripraví rovnakým spôsobom ako v tradičnej verzii, ale tu v prvých vývar položený obilnín, a za pol hodiny, ste pripravení k zelenine (v rovnakom poradí – zemiaky, kapusta, vyprážané cibule a zelené). Tento chutný nálev podávané s mäsom, ktoré kúsky možno dať priamo do misky s polievkou, a môže byť rozložený do misky, z ktorého je ľahké sa dostať každý a bude pridávať do polievky.

load...